|
|
Asperges Met Vis, Saus En Pommes Persilee
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 witte asperges
12 groene asperges
400 gram verse krielaardappeltjes
peterselie
scheutje Blue Band Culinesse
4 stukjes zalmfilet (a 60 gram)
zout en peper
2 sjalotjes
sap van 0,5 citroen
1 glas witte wijn
5 dl visbouillon
3 eetlepels Blue Band Culinesse
4 stukjes zeewolffilet (a 60 gram)
- Voor de saus:
2,5 dl witte wijnazijn
5 witte peperkorrels
3 eidooiers
3
Voorbereiding:
Aspege schillen en koken
Bereidingswijze:
Kook de asperges gaar in water met zout.
Kook ook de krieltjes gaar in water met zout.
Hak de peterselie en meng het met een scheutje Culinesse door de aardappeltjes.
Pel en hak dan de sjalotjes.
Bestrooi de zalm met zout en peper.
Vet een pan in met Culinesse en bestrooi de bodem met gehakte sjalotjes. Leg de zalm erop. Voeg vervolgens de wijn, het citroensap en de visbouillon toe. Breng het mengsel tegen de kook (niet laten koken) en pocheer de zalm in ca. 10 minuten gaar.
Bestrooi de zeewolf met zout en peper. Verhit de Culinesse en bak de zeewolf in ca. 6 minuten gaar.
Kook de azijn met de peperkorrels in tot 1/3 deel is overgebleven. Zeef het dan.
Voeg vervolgens 2 1/2 dl koud water en de eidooiers toe. Klop het mengsel au bain marie tot een gebonden massa. Giet langzaam de gesmolten boter al kloppend toe.
Breng de saus op smaak met zout en citroensap.
Schep de krieltjes op het midden van de borden. Leg aan 1 kant 3 witte asperges met een stukje zalm en aan de andere kant 3 groene asperges met een stukje zeewolf.
Serveer de saus apart erbij.
|
|
|